如何防范倉(cāng)儲(chǔ)商品霉變
2016-10-24 10:15:07
天緯化學(xué)
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商品儲(chǔ)存期間，發(fā)生質(zhì)量變化的內(nèi)因是商品的成分、結(jié)構(gòu)；商品霉變是由于霉腐微生物在商品上生長(zhǎng)繁殖而導(dǎo)致商品變質(zhì)；常見(jiàn)的易霉變的商品有：含纖維素較多的商品，如棉麻；預(yù)防商品的霉腐，可以采取加強(qiáng)管理和藥物預(yù)防相結(jié)合；常規(guī)防霉變；所謂常規(guī)防霉變，就是采取常用的方法，消除適于霉菌；加強(qiáng)商品的入庫(kù)驗(yàn)收：每批商品入庫(kù)時(shí)，都應(yīng)嚴(yán)格驗(yàn)收；選擇合理的儲(chǔ)存場(chǎng)所；堅(jiān)持在庫(kù)檢查：對(duì)儲(chǔ)存中易霉變商品儲(chǔ)存期間，發(fā)生質(zhì)量變化的內(nèi)因是商品的成分、結(jié)構(gòu)及性質(zhì)，外因是空氣的溫度、濕度、日光、氧氣、微生物、蟲(chóng)鼠等。商品通常發(fā)生的質(zhì)量變化有霉變、蟲(chóng)蛀、銹蝕、老化、溶化、干裂、褪色、揮發(fā)、呼吸、后熟、僵直、成熟和自溶等，而霉變是商品儲(chǔ)存中比較容易發(fā)生的質(zhì)量變化。
一. 霉變
1.商品霉變是由于霉腐微生物在商品上生長(zhǎng)繁殖而導(dǎo)致商品變質(zhì)的現(xiàn)象。糖、蛋白質(zhì)、油脂和有機(jī)酸等物質(zhì)是微生物生長(zhǎng)繁殖所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在環(huán)境條件適宜的情況下，微生物在含有這些物質(zhì)的商品上迅速生長(zhǎng)繁殖，造成商品霉變。這些微生物主要有霉菌、酵母菌和細(xì)菌，霉菌對(duì)商品的危害最嚴(yán)重，細(xì)菌次之。
常見(jiàn)的易霉變的商品有：含纖維素較多的商品，如棉麻織品、紙張極其制品、部分橡膠、塑料和化纖制品等；含蛋白質(zhì)較多的非食品商品，如絲毛織品、毛皮及皮革制品等；含蛋白質(zhì)較多的食品，如肉、魚(yú)、蛋及乳制品等含多種有機(jī)物質(zhì)的商品，如水果、蔬菜、干果、干菜、茶葉、罐頭等。
預(yù)防商品的霉腐，可以采取加強(qiáng)管理和藥物預(yù)防相結(jié)合的方法。
2.常規(guī)防霉變
所謂常規(guī)防霉變，就是采取常用的方法，消除適于霉菌滋生的條件，將倉(cāng)庫(kù)溫濕度控制在一定標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)，以達(dá)到防霉變的目的。通常采用的措施有：
1）加強(qiáng)商品的入庫(kù)驗(yàn)收：每批商品入庫(kù)時(shí)，都應(yīng)嚴(yán)格驗(yàn)收，首先要認(rèn)真檢查商品是否已經(jīng)有霉變現(xiàn)象，其次是檢查商品含水量是否過(guò)高，包裝有無(wú)破損或受潮現(xiàn)象。如有發(fā)熱，表明商品已經(jīng)開(kāi)始霉變。對(duì)已經(jīng)開(kāi)始生霉和含水量較高或包裝受潮的商品，應(yīng)暫時(shí)另行存放，并及時(shí)采取通風(fēng)晾曬等措施進(jìn)行處理。
2）選擇合理的儲(chǔ)存場(chǎng)所。容易生霉的商品應(yīng)選擇干燥、密封條件較好的庫(kù)房進(jìn)行存放。碼垛時(shí)采取隔潮措施，以防止地潮對(duì)商品的直接影響：梅雨季節(jié)碼通風(fēng)垛，使商品表面不斷接觸流動(dòng)的空氣，抑制霉菌的生長(zhǎng)。
3）堅(jiān)持在庫(kù)檢查：對(duì)儲(chǔ)存中易霉變的商品，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行在庫(kù)檢查制度，隨時(shí)觀察并及時(shí)發(fā)現(xiàn)商品霉變的跡象，以免造成商品的嚴(yán)重?fù)p失。在檢查中，應(yīng)根據(jù)庫(kù)房結(jié)構(gòu)與建筑條件，著重檢查潮濕、高溫的地方，其他位置可以進(jìn)行抽查對(duì)比。
4）加強(qiáng)倉(cāng)庫(kù)的溫濕度管理：搞好倉(cāng)庫(kù)溫濕度管理，是對(duì)易霉變商品的外因進(jìn)行限制的手段。當(dāng)微生物得不到生長(zhǎng)發(fā)育的必要條件時(shí)，商品就不會(huì)霉變了。因此，要注意根據(jù)不同商品的不同養(yǎng)護(hù)要求，控制和調(diào)節(jié)庫(kù)房的溫濕度。
2.技術(shù)防霉變
1）藥劑防霉變。藥劑防霉變是將對(duì)霉腐微生物具有殺滅或抑制作用的化學(xué)藥品散加或噴灑到商品上，破壞或抑制霉變微生物的細(xì)胞和新陳代謝活動(dòng)，進(jìn)而達(dá)到殺菌和抑菌、防止商品霉變的目的。例如，用于工業(yè)品防霉變的藥劑有五氯酚鈉、水楊酰苯胺、多菌靈、潔爾滅、福爾馬林等，它們常用于紡織品、皮革、紙張、竹木制品、服裝、鞋帽及紗線等商品的防霉；用于食品防霉變的藥劑有苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鈉鹽等，它們常用于汽水、面醬、蜜餞、山楂糕、罐頭等食品的防霉變；用于果菜防腐保鮮的是托布津。防霉藥劑的選用，應(yīng)遵循無(wú)毒、高效、無(wú)副作用、價(jià)格低廉等原則，而且在使用時(shí)還必須注意要對(duì)使用人員的身體健康無(wú)不良影響，不污染環(huán)境等。
2）氣相防霉變：氣相防霉變是根據(jù)好氧性微生物需氧代謝的特性，在密封環(huán)境中改變氣體的組成成分，降低氧氣的濃度，來(lái)抑制微生物的生理活動(dòng)、酶的活性和鮮活食品的呼吸強(qiáng)度，達(dá)到防霉防腐和保鮮的目的。這種方法效果較好，應(yīng)用范圍廣。具體方法有真空充氮防霉變、二氧化碳防霉變等。應(yīng)注意的是，氣相防霉劑應(yīng)與密封倉(cāng)庫(kù)、大型塑料膜罩或其他密封包裝配合使用，才能獲得理想的效果。另外，使用中要注意安全，嚴(yán)防氣體對(duì)人體造成傷害。
3.）低溫冷藏防霉變：一般的易霉變商品，可以通過(guò)上述措施加以防霉防腐。但是，多數(shù)含水量較大的易腐商品，如鮮肉、鮮魚(yú)、水果、蔬菜等，需要長(zhǎng)期保管，多采用低溫冷藏的辦法。低溫冷藏是利用各種制冷劑降低溫度，以保持倉(cāng)庫(kù)中所需要的低溫，來(lái)抑制微生物的生理活動(dòng)，使易腐商品在整個(gè)保藏期內(nèi)，基本處于無(wú)變化的狀態(tài)。低溫冷藏常用的制冷劑有液態(tài)氨、天然冰以及冰鹽混合物等。按降低溫度的范圍可以分為冷藏和冷凍兩種方法。
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